中国传统的白酒酿造，自诞生之初就带着浓厚的“神秘面纱”。但随着科技的发展，人们也在用科技揭开白酒酿造的“神秘面纱”，让酿造酒类的品质不断提升。
“白酒的传统酿造工艺已经非常成熟，白酒的发酵依托微生物，我们的工作就好像研究‘杂交水稻’找出最优质的菌种，让‘它们’更稳定地发挥作用，提高酒的品质。”说起对酒曲的研究，林斌一改初见时的沉默，开始滔滔不绝地讲起来。
林斌，37岁，安徽人，毕业于中国科学院微生物研究所，是一名微生物学博士。2017年，他来到黄石加入劲牌有限公司，担任大曲微生物研究员。
林斌告诉记者，在酒曲的发酵过程中物系是“主线”、酶系是“桥梁”、菌系是“核心”，三系相辅相成，构成一套平衡完整的大曲发酵微生物体系，“酒曲”发酵的好与坏将成为决定白酒风味品质的关键。
每天清晨不到8点，林斌就来到实验室，换上白色工作服开始一天的工作。大曲发酵微生物研究工作每天要进行大量的操作和观察，枯燥且繁琐，林斌穿梭在实验室大大小小的密闭空间里一干就是5年。
2018年，为了研究出健康成分含量高的白酒，林斌和研究小组成员围绕白酒健康成分提升和缺陷性成分降低开展了功能菌株筛选。几百种功能菌株先要分组，一组5到6株。从实验室里培养基的配置到培养过程中的温度、水分、ph值的控制，都需要严密科学的监控和衡量。
“‘失败是成功之母’是我来这里听过最多的一句话，可想而知，我们的实验成果都是在一轮轮失败里诞生的。”最开始做研究的时候，林斌屡屡失败，甚至一连几个周期的研究都没有实质性的突破，所以，工作心态难免有了些许变化，这时候，实验小组的其他同志对他鼓励安慰，这也给了他坚持下去的动力。
在劲牌工作的几年时间里，林斌和其所在的研究小组对200多株菌种进行了活性鉴定，经过实验室初筛、复筛、培养发酵条件活性优化等，并结合实际车间验证的数据，经过2年多的研究，他们明确了一株具有较好健康因子活性的菌种，这种菌种能提升酒曲中活性成分含量达70%以上。
除此之外，研究小组还筛选出了产愈创木酚类菌株、降正丙醇功能菌株等，研究成果也被大量地运用在劲牌酒品的酿造过程中，菌种不仅使产酒量翻倍，还大大提升了白酒的风味和酒体中的健康成分含量。
2017年至2023年，林斌先后获得中国工业协会科学技术奖特等奖1项、湖北省科技成果1项，获得“黄石‘东楚英才计划’青年英才”“大冶市企业高层次人才”等多项荣誉称号。
“为老百姓研究出更具健康价值的高品质白酒产品，是我和我们研究室团队一直努力奋斗的方向。未来，我们将坚持以消费者为中心，用微生物技术赋能白酒酿造，助力消费者实现美好生活愿景。”林斌说。
